«Io cerco sempre di imparare qualcosa di nuovo. Sono molto curioso e la Puglia è ricchissima di prodotti: dall’olio extravergine di oliva, alle mandorle, ai fichi». Il maestro pasticcere Iginio Massari oggi è a Mesagne per il primo appuntamento di Meet Massari R-evolution, il progetto formativo 2022 organizzato da Molino Dallagiovanna e rivolto ai professionisti e agli appassionati di arte bianca.
In apertura del suo intervento Massari, volto noto della tv con le sue recenti partecipazioni a MasterChef Italia, ha voluto anche omaggiare quelle che sono alcune produzioni tipiche del territorio pugliese. «Ad esempio, i fichi nel mondo del dolce vengono utilizzati in più settori: nelle paste lievitate danno ottimi risultati, e poi ricoperti di cioccolato o farciti. Ma anche le mandorle che sono di una bontà infinita. Quello che conta è sempre credere in quello che si fa. La Puglia è un posto favoloso, un paradiso terrestre».
Tema dell’appuntamento brindisino è “La prima colazione”. Durante la sua Masterclass, Massari realizzerà croissant, sfogliate a intreccio multiplo con frutta candita e muffin, pensati per la pasticceria da laboratorio. «Si tratta di prodotti che vanno bene per la prima colazione, ma anche per il thè del pomeriggio o per la cena».
Insieme a Massari in provincia di Brindisi oggi la figlia e pastry chef, Debora, e Giacomo Pini, consulente marketing e docente cast alimenti.
