Nel cuore della città Vecchia il turismo passa, anche, attraverso un gesto semplice e antico come quello di una mano che impasta, stende e modella la semola. Basta attraversare i vicoli della città antica per imbattersi nelle pastaie, protagoniste silenziose di una tradizione che resiste al tempo e che oggi rappresenta uno degli scorci più riconoscibili dell’identità barese.
Il loro lavoro non nasce per i visitatori. È una pratica quotidiana, costruita negli anni e tramandata di generazione in generazione, che affonda le proprie radici nelle cucine delle famiglie del quartiere. Eppure proprio questa spontaneità è diventata una calamita per chi arriva in città.
Macchine fotografiche e smartphone si fermano davanti ai banconi, mentre gli occhi dei passanti seguono la rapidità con cui la pasta prende forma sotto le dita. Le orecchiette, soprattutto, sono diventate una sorta di biglietto da visita. Piccole, diverse l’una dall’altra, modellate con movimenti precisi e apparentemente naturali, raccontano più di una ricetta: raccontano un modo di vivere, una memoria collettiva e un sapere che non ha bisogno di grandi scenografie per farsi riconoscere.
Il fascino sta anche nell’incontro. I turisti non osservano soltanto un prodotto finito, ma assistono a una fase della sua nascita. Il vicolo si trasforma così in un luogo dove gastronomia, socialità e patrimonio immateriale si intrecciano. Una scena ordinaria per chi la vive ogni giorno diventa un’esperienza da ricordare per chi visita Bari.
In un’epoca nella quale le destinazioni cercano continuamente nuove attrazioni, la città vecchia dimostra che il richiamo più forte può essere custodito. Le pastaie mantengono vivo un rito che contribuisce a tenere alto l’interesse verso Bari, offrendo ai visitatori un’immagine autentica e difficilmente replicabile altrove.