L’accordo sancito dalla Conferenza Stato-Regioni il 1° ottobre 2026 rappresenta un passaggio importante per il riconoscimento del tecnologo alimentare nell’ambito dei controlli ufficiali sulla sicurezza alimentare. Qual è il significato concreto di questo provvedimento e quali nuove opportunità apre per la professione e per il sistema nazionale dei controlli?
Per la prima volta viene formalmente chiarita la piena legittimità dell’inquadramento del tecnologo alimentare (figura istituita con la Legge n. 59/1994) all’interno dei controlli ufficiali ai sensi del Regolamento (UE) che da anni è stato avviato. Si tratta di un superamento culturale decisivo: una professione finora impiegata quasi esclusivamente alla gestione e alla direzione dei processi nell’ambito delle imprese private trova oggi una chiara e naturale valorizzazione nelle ASL, ed in particolare nei SIAN e nei laboratori pubblici di controllo.
Chi quei processi delle tecnologie alimentari è in grado di progettarli, condurli e gestirli, può benissimo controllarli.
Non si tratta di un semplice riassetto organico, ma di un’evoluzione necessaria. La sicurezza degli alimenti, ed i relativi controlli, ai sensi del Reg. UE 2017/625 non sono mai appannaggio di una o l’altra professionalità, spesso in contrasto tra loro ed impegnate in immotivate lotte corporative. La sicurezza alimentare deve evolversi secondo in contesti multidisciplinari e multiprofessionali in cui l’ingegneria di processo, la biochimica e la trasformazione industriale non possono piú essere ignorati nel corso dei controlli ufficiali. L’ingresso del tecnologo alimentare nella Pubblica Amministrazione concretizza, finalmente, l’approccio One Health, in grado di comprendere e valutare linee produttive ad alta automazione, trattamenti termici complessi, catene del freddo di ultima generazione e imballaggi innovativi.
Per anni il tecnologo alimentare ha contribuito alla sicurezza e alla qualità degli alimenti soprattutto nell’ambito delle imprese private. Con questo accordo si aprono nuove prospettive anche nel sistema dei controlli ufficiali. Ritiene che il provvedimento possa rappresentare una svolta nel riconoscimento istituzionale della professione? E quali competenze specifiche del tecnologo alimentare possono fare la differenza nella prevenzione dei rischi e nella tutela della salute pubblica?
Il valore aggiunto che questa figura porta nei controlli pubblici è concreto e misurabile. Prevenire i rischi moderni significa guardare oltre la sola adempienza, spesso vista soltanto in chiave burocratica, dell’applicazione dell’autocontrollo e del metodo HACCP: richiede competenze analitiche sui materiali a contatto con gli alimenti (MOCA), seria e piena padronanza delle tecnologie applicate ai processi di trasformazione degli alimenti, inclusi i Novel Food, conoscenza approfondita della formulazione degli ingredienti, degli additivi e degli aromi nonché una gestione puntuale dell’analisi del rischio lungo l’intera filiera.
La sicurezza alimentare non è soltanto una questione sanitaria, ma anche un fattore di competitività economica. Quale contributo può offrire il tecnologo alimentare alle imprese della filiera agroalimentare in termini di prevenzione dei rischi, qualità, tracciabilità e innovazione? E quali vantaggi possono derivare da un sistema di controlli che valorizzi maggiormente le competenze tecnico-scientifiche?
Un sistema solido ed efficace di controllo ufficiale nel settore della sicurezza alimentare e che abbia la capacità di evolversi e stare al passo con le esigenze di sostenibilità e di leale scambio commerciale tra gli stati, rappresenta il principale alleato reputazione e di competitività del Made in Italy sui mercati globali. Un singolo richiamo dal mercato o un difetto di processo possono causare danni economici all’export ed all’immagine di una azienda. Integrare le competenze tecnico-scientifiche del tecnologo alimentare anche nelle procedure di vigilanza pubblica crea un dialogo tecnico paritario tra organo ispezionante ed impresa. Ciò permette di concentrare i controlli sui nodi tecnologici realmente critici, velocizzare le verifiche e tutelare la concorrenza leale a vantaggio delle aziende virtuose.
Dall’accordo alla sua concreta applicazione: quali passaggi sono ancora necessari affinché il riconoscimento del tecnologo alimentare trovi piena attuazione nelle amministrazioni pubbliche? Quali iniziative ritiene prioritarie per valorizzare questa figura professionale e rafforzare il sistema dei controlli ufficiali, anche alla luce delle sfide poste dalle nuove tecnologie, dai cambiamenti nei consumi e dall’evoluzione dei rischi alimentari?
L’intesa del 1° ottobre costituisce tuttavia una solida cornice che attende ora di trasformarsi in prassi quotidiana. Affinché il provvedimento non resti sulla carta, è prioritario che le Regioni ne recepiscano rapidamente gli indirizzi, adeguando i Piani del Fabbisogno del personale sanitario e bandendo concorsi specifici per il settore. Parallelamente, il sistema dovrà prepararsi alle sfide di domani: dalla formazione sui contaminanti emergenti (come PFAS e microplastiche) all’adozione dell’Intelligenza Artificiale per l’analisi predittiva dei rischi. L’istituzione di un tavolo permanente tra Autorità Competenti e Ordine dei Tecnologi Alimentari sarà il passo fondamentale per garantire un sistema di controllo moderno, dinamico e all’altezza dell’eccellenza agroalimentare italiano.