Il capocollo di Martina Franca ottiene il riconoscimento di Indicazione geografica protetta (Igp) dalla Commissione europea che ha approvato la registrazione del salume, insieme a quella di altri tre prodotti provenienti da Croazia, Francia e Guatemala.
Ricavato dalla parte superiore del collo del suino, il capocollo si distingue per l’aroma affumicato, accompagnato da una leggera acidità e dal profumo di vino cotto.
Le sue caratteristiche sono legate a un antico metodo di produzione artigianale, che prevede tutte le fasi di lavorazione a mano.
Le altre denominazioni riconosciute sono il Čepinski kupus, un cavolo cappuccio croato della contea di Osijek-Baranja, il Miel des Landes, miele francese prodotto nell’omonima regione, e il Café Antigua, caffè del Guatemala dalle note aromatiche di miele, caramello, mela e noce tostata. Le quattro specialità si aggiungono agli oltre 3.900 nomi già protetti nel registro europeo delle indicazioni geografiche.