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Pasta fresca più a lungo grazie ai batteri “buoni”: lo studio dei ricercatori dell’UniBa

Grazie all’aggiunta di batteri “buoni” la durata del periodo di conservazione della pasta fresca può essere prolungata di 30 giorni. Lo “ricetta” messa a punto dai ricercatori italiani, tra i quali anche quelli dell’Università di Bari, prevede l’utilizzo di probiotici, cioè microrganismi benefici naturalmente presenti nel nostro intestino che contrastano il proliferare di batteri nocivi,…

Grazie all’aggiunta di batteri “buoni” la durata del periodo di conservazione della pasta fresca può essere prolungata di 30 giorni.

Lo “ricetta” messa a punto dai ricercatori italiani, tra i quali anche quelli dell’Università di Bari, prevede l’utilizzo di probiotici, cioè microrganismi benefici naturalmente presenti nel nostro intestino che contrastano il proliferare di batteri nocivi, e di una nuova tecnica di confezionamento del prodotto, che è stata testata per la prima volta con le trofie.

Lo studio, pubblicato sulla rivista Frontiers in Microbiology, è guidato dall’Istituto di Biomembrane, Bioenergetica e Biotecnologie molecolari del Consiglio nazionale delle ricerche (Ibiom-Cnr), in collaborazione con l’UniBa e con il laboratorio privato Food safety lab.

I ricercatori, guidati da Marinella Marzano, hanno modificato le percentuali tra i gas utilizzati nel processo di Confezionamento in atmosfera modificata (Map), largamente impiegato e che prevede la rimozione dell’ossigeno e la sua sostituzione con altri gas all’interno della confezione. Hanno poi migliorato l’imballaggio fatto di plastica e aggiunto la miscela di probiotici, testando il nuovo metodo con dei pacchi di trofie: i risultati dimostrano che la combinazione di queste tre tecniche permette di estendere la vita della pasta di un mese, aiutando anche a ridurre gli sprechi alimentari.

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